يُعد لحم الغنم من الوجبات الأساسية في المجتمع السعودي، ويزداد الإقبال عليه في المناسبات والعزائم والولائم. ومن أكثر أنواع الغنم شهرة وانتشاراً في المملكة نوعان هما: النعيمي والحري. كثير من الناس يتساءلون: ما الفرق بين النعيمي والحري؟ وأيهما أفضل من حيث الطعم والسعر والتربية هذا السؤال يتكرر كثيرًا، خاصة في المدينة المنورة.
الفرق بين النعيمي والحري
يُعد لحم الضأن من الأطعمة الأساسية والمحبوبة في المطبخ السعودي، ويحظى بانتشار واسع في مختلف مناطق المملكة، خاصة في المدينة المنورة. ومن بين أشهر أنواع الأغنام في السعودية يبرز نوعان هما: النعيمي والحري. ويكثر الحديث بين الناس حول الفرق بين النعيمي والحري، من حيث الطعم والجودة والسعر، بل ويتساءل الكثيرون عن النوع المفضل في كل منطقة، وخصوصاً لدى أهل المدينة المعروفين بحسن اختيارهم للحوم وجودتها.
التعريف بالسلالتين
النعيمي
النعيمي هو أحد أشهر أنواع الأغنام في المملكة، ويعود أصله إلى مناطق نجد، وهو معروف بجسده الممتلئ وقرونه الكبيرة وشعره الكثيف. يُربى النعيمي في المناطق الوسطى من المملكة، ويُعتبر لحمه من أكثر اللحوم طلباً في الأسواق.
مميزات النعيمي
- لحم طري ومليء بالدهن، ما يجعله مثالياً للكبسة والمندي.
- يتحمل البرد والمناخ القاسي في بعض المناطق.
- سريع النمو والتسمين.
الحري
الحري يُعد من أشهر أنواع الأغنام في الحجاز، وهو منتشر في مناطق مكة والمدينة والطائف، ويمتاز بصوفه الناعم وقصر قامته وغياب القرون في معظم الأحيان. وهو محبوب في المناطق الغربية بسبب مذاقه المختلف.
مميزات الحري
- لحم قليل الدهن، وذو طعم "نظيف" حسب تعبير الأهالي.
- يتحمل حرارة الطقس ويستهلك أعلافاً أقل.
- سهل التربية في المناطق الجبلية.
الفرق بين النعيمي والحري
من حيث الطعم
- النعيمي: لحم غني بالدهن ونكهته قوية، يُفضله من يحب الطعم الدسم ويستخدمه كثيراً في الطبخات الغنية مثل المندي والمضغوط.
- الحري: طعمه أنظف وأخف على المعدة، ويُقال إنه "ما فيه زفر"، أي خالٍ من الرائحة القوية التي قد تظهر أحياناً في بعض أنواع اللحوم.
من حيث الشكل
- النعيمي ضخم الجسم، له قرون كبيرة، وشعر كثيف.
- الحري أصغر حجماً، عادة دون قرون، وصوفه أبيض ناعم.
من حيث السعر
- النعيمي أغلى ثمناً، خاصة إذا كان مسمّناً جيداً، وقد يصل سعره أضعاف سعر الحري في بعض المواسم.
- الحري أرخص نسبياً، ما يجعله خياراً اقتصادياً لعامة الناس.
من حيث التربية
- النعيمي يحتاج إلى عناية أكبر في التغذية ويستهلك أعلافاً أكثر.
- الحري أكثر تحملاً للظروف المناخية ويحتاج إلى عناية أقل.
تفضيل أهل المدينة
يتميز أهل المدينة المنورة بذوقهم الرفيع عندما يتعلق الأمر بالطبخ والمأكولات. فهم لا يختارون اللحم بناءً على اسمه أو سعره فقط، بل بحسب ما يناسب طريقتهم الخاصة في الطبخ، ونوعية النكهة التي يفضلونها.
لماذا يفضل الكثير من أهل المدينة الحري؟
- الطعم الخفيف: أهل المدينة يفضلون الطعم النظيف الذي لا يحتاج إلى الكثير من البهارات لإخفاء الزفرة، وهذا ما يتوفر في الحري.
- قلة الدهون: أغلب أهالي المدينة يعتبرون أن الحري أسهل في الهضم وأقل دسامة، وهو يناسب كبار السن ومن يحرصون على الصحة.
- التقاليد: الحري جزء من الثقافة الغذائية في المدينة، ويُستخدم في الطبخات التقليدية مثل المرسة والحنيذ.
ولكن، هناك من يفضل النعيمي أيضاً رغم تفضيل نسبة كبيرة من أهالي المدينة للحري، فإن البعض يفضل النعيمي، خصوصاً من يبحثون عن اللحم الدسم الذي "يطلق نكهة" في الكبسة أو المندي. كما أن بعض الأسر ذات الأصول النجدية المقيمة في المدينة تميل إلى النعيمي لأسباب تتعلق بالذوق والعادة.
عند الذبح أيهما أفضل؟
عند اختيار ذبيحة لمناسبة كبيرة مثل زواج أو عيد، يميل البعض لاختيار النعيمي لأنه يعطي كمية لحم أكبر، بينما يختار آخرون الحري لأن طعمه أخف وأسهل في الطهي.
- في الولائم الكبيرة: النعيمي قد يُستخدم لإبهار الضيوف بحجمه الكبير.
- في المناسبات العائلية: يُفضل الحري لطعمه الخفيف وتكلفته الأقل.
رأي الطهاة المحليين
العديد من الطهاة الشعبيين في المدينة يؤكدون أن الفرق بين النعيمي والحري يعتمد على طريقة الطهي. فالحري ممتاز في الشوي والهريس، أما النعيمي فيتفوق في الكبسة والمضغوط. ويقولون إن "الحري تحتاجه للنكهة، والنعيمي تحتاجه للشحم".
نصيحة للمستهلك
إذا كنت جديداً على السوق وتود شراء ذبيحة:
- اختر الحري إن كنت تبحث عن لحم طيب، خفيف، وسهل الهضم.
- اختر النعيمي إن كنت تحب الدهن والطعم الثقيل وتستعد لوليمة دسمة.
وفي كل الحالات، الجودة تعتمد على طريقة الذبح والعناية بالذبيحة أكثر من نوعها أحياناً.
الفرق بين النعيمي والحري ليس مجرد اختلاف في السلالة، بل هو تباين في الذوق والتقاليد وحتى نمط الحياة. أهل المدينة المنورة يميلون إلى الحري بسبب نكهته الخفيفة وتوافقه مع أسلوب الطبخ الحجازي، ولكن النعيمي لا يزال يحظى بإعجاب فئة من الناس الذين يحبون الطعم الغني والدسم.
في نهاية المطاف، يبقى الخيار شخصياً، وكل من النعيمي والحري له مزاياه التي تميّزه، وما عليك إلا أن تجرب لتقرر بنفسك أيهما يناسب ذوقك أكثر.
يمكنك شراء الذبيحة الحري عن طريق متجر التيسير الحديثة للمواشي